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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 07:35

Bonjour

 

Troisième étape de mon Tour de France culinaire, beaucoup plus facile pour la source d’inspiration car le Nord est une région plus connue pour moi , nous avons des amis qui habitent en Belgique a quelques kilomètres de la frontière , donc nous avons souvent l’occasion de passer dans cette par cette région.

 

Mais pourquoi aller chercher si loin ce que j’ai a ma porte, le recette que je vous propose aujourd’hui m’ a été donnée par une amie de mon club de bowling qui est originaire du Nord.

 

Nord-pas-de-calais.jpg

 

 

Rien qu’ a la lecture de sa recette ,je n’ai pas cherché plus loin la liste des ingrédients m’a plu de suite.


C’est exactement la recette que je souhaite essayer , quelques petites adaptations pour limiter les calories et le tour est joué .


Une bonne odeur a traîné dans ma cuisine au cours de la journée d’hier, il nous a fallu un peu de patience pour passer à la dégustation, mais cette attente a était récompensée par un plat délicieux ,une sauce onctueuse, un vrai régal .

 

Carbonnade.jpg

Je vous donne la liste des ingrédients qu’il va vous falloir si vous vous laisser tenter

 

Pour 3 personnes

 

750 g de bœuf a braiser

2 oignons

1cs farine

1 cs vinaigre de vin

30 cl de bière blonde

25 cl d’eau

1 cs cassonade

½ cc  thym

½ cc ail en poudre

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

sel, poivre

2 tr pain d’épices

 

Réalisation : 


Faire dorer la viande sur une feuille de cuisson poser au fond de votre cocotte


Oter la viande et réserver ,y mettre les oignons coupés finement puis la farine, laisser cuire 4mn en remuant pour décoller les sucs de la viande coller sur la feuille.


Oter celle ci de votre cocotte , verser le vinaigre et la bière bien mélanger, ajouter l’eau laisser passer les premiers bouillons puis mettre, le thym, l’ail, les clous de girofle, le laurier, la cassonade,  saler, poivrer.


Couper le pain d’épices en dés et ajouter à la sauce ,porter de nouveau a ébullition et remettre la viande en place.


Baisser le feu et laisser mijoter environ 2 heures .


Goûter pour contrôler la cuisson et l’assaisonnement , peu de temps avant la fin de cuisson  ôter le couvercle pour faire réduire un peu la sauce si celle ci est trop liquide, puis ôter la viande et mixer la sauce remettre la viande en place et servir .

 

Observation : Pour l’avoir fait j’ai goûté la sauce en début de cuisson une pointe acide peut vous surprendre mais cela doit venir de l’alcool contenu dans la bière ,pas de soucis cela disparaît en mijotant .Si vous n’avez pas de feuille de cuisson faire revenir la viande dans un peu de beurre qu'il vous faudra compter en supplément.

 

Pour ceux et celles qui suivent le programme sachez que le N° de points pour la  totalité des ingrédients pour la sauce correspond a 12  étoile mer   et que pour 120 grs de viande il vous faut comptabiliser 4 étoile mer .


A vous de voir suivant votre gourmandise

 

Bonne Dégustation

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Published by fibie - dans Ma cuisine
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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 17:41

Bonjour

 

Aujourd’hui pas de recettes car elle est encore en train de mijoter du coup je n’ai pas testé , cette recette qui attend mon approbation fait partie de mon  

Tour de France culinaire .


Je viens juste vous faire découvrir, un petit plus pour ceux et celles qui suivent le programme et qui consomment des aliments de tous les jours et qui ne font pas forcément partie de la liste alimentaire .

Vous connaissez certainement la technique pour comptabiliser le N°de pp de chaque aliments, mais j’ai trouvé plus simple dans mes voyages sur le net .

 

Plus de calculs fastidieux Logo-cacul.jpg il vous suffit juste de noter les calories , les lipides, les fibres et le calcul se fait tout seul (petit inconvénient elle n’accepte pas les virgules ), une aide qui est fort appréciable et juste.

 

Calculatrice.jpg

Je  la teste depuis un moment en faisant les 2 méthodes et le résultat est correct .


Si vous aussi vous voulez essayer ,clic-ici.jpg


Aller sur la colonne de gauche dans la rubrique Weight watchers puis sur points calculatrice

 

Vous trouverez également pleins de conseils et d’aide sur ce site , alors

 

Bonne visite  

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Published by fibie - dans Aides & astuces
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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 15:46

Bonjour

 

Purée rien ne vas plus !!!


J’ai voulu tester une nouvelle façon de cuire mes haricots blanc à la cocotte minute sans avoir a les laisser tremper pendant plusieurs heures.


Grand HIC j’ai juste oublié un petit truc, adapter le temps de cuisson à la quantité de légumes, du coup à l’ouverture du couvercle tout était trop cuit pour les cuisiner comme prévu. Zut et Zut !!!!!!!!!

Réfléchissons un peu de ce que je vais pouvoir en faire , quelques recherches sur le net et je découvre comme par miracle une recette qui peut s’accommoder avec ma cuisson loupée.

 

 Faites un petit tour sur ce site pour découvrir la vrai version, comme a mon habitude j’ai transformé la recette pour l’adapter au programme.

 

Risotto-aux-haricots-blanc.jpg

 

Pour ma recette il vous faut pour 2 personnes :

 

1belle échalote

1 gros oignon

30g de riz cru

200g de haricots blanc cuit

2 cc huile olive

80ml de vin blanc

1 bouillon cube volaille

20 g mascarpone

1 pincée de thym, quelques brins de ciboulette

1 tronçon de courgette

sel, poivre

 

Réalisation :

Dissoudre le bouillon cube dans 40 cl d’eau bouillante.


Faire cuire les haricots (si ils sont frais), en garder quelques un pour décorer votre assiette.


Mixer le reste, saler, poivrer voir a ajouter un peu de bouillon si cela est trop compact.


Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’échalote coupés finement sans faire prendre de coloration.


Verser le riz et ajouter le thym, laisser cuire quelques minutes a sec pour le rendre transparent.


Déglacer la poêle en ajoutant le vin blanc remuer et laisser cuire jusqu’a absorption du liquide.


Ajouter la purée de haricots, la courgette coupée en julienne et 2 petites louches de bouillon.


Laisser cuire en remuant régulièrement , ajouter du bouillon au fur et a mesure jusqu’ a cuisson du riz.


Juste avant de servir ajouter le mascarpone et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.


Servir très chaud avec les haricots entiers mis de côté et la ciboulette hachée .

Comptabiliser 7  étoile mer  par personne, pour équilibrer le plat consommer avec 120 g de  poisson blanc.

 

images 1-copie-1

 

 

J'ai choisi de proposer ma version de cette recette au concours organisé sur le site ci dessous, sur le thème des recettes végétarienes 

 

logo-vegetarienne.jpg

 

 Bonne fin de Journée

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Published by fibie - dans Ma cuisine
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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 09:05

Bonjour

 

Une petite devinette pour commencer la journée

 

sucette

 

Une recette hors programme exclusivement réservée aux enfants , comme toute la semaine j’ai eu mes petits enfants qui étaient en vacances à la maison, je vous certifie qu’ils ne sont pas fait prier pour la déguster ..


Ma recette a remporté un grand succès, bien m’en a pris il y a quelques temps lors d’une émission culinaire de noter cette idée dans un petit coin de ma tête ,je savais bien qu’elle trouverait son moment idéale pour refaire surface .


C’est chose faite , preuve a l’appui de mes 2 testeurs.

 

 

Sucettes 2

 

Vous avez certainement à la maison des petites goules chocolat qui  voudraient en déguster aussi , pour cela rien de plus simple cela va vous demander quelques minutes en cachette rien que pour voir leurs visages quand ils découvriront ce que vous leur avez préparé.

 

Pour 4 belles sucettes

 

80 grs chocolat ( blanc, noir ou au lait suivant votre goût )

2 piques en bois (style brochette ) 

1 petite boîte de mini smarties

1 c soupe de céréales

Quelques amandes effilées ( a voir on peut y mettre ce que l’on veut dessus , raisins secs, noisettes, fruits confits etc etc…moi j’ai fait suivant le goût de mes petits enfants )

 

Comment procéder ?

 

Quelques minutes avant de vous préparer a faire vos sucettes , mettre la plaque du four au congélateur .


Préparer tous vos ingrédients , concasser grossièrement vos céréales , mélanger avec les amandes. Réserver


Couper vos piques en 2 pour obtenir 4 bâtons


Découper une feuille de papier sulfurisé ( la mettre en attente)


Faire fondre le chocolat au bain-marie , quand il commence a fondre bien mélanger puis ôter la casserole du feu tout en laissant votre chocolat au dessus pour le garder fluide


Sortir votre plaque du congélateur , déposer votre papier sulfurisé dessus, verser la valeur d’1 c s de chocolat en formant un rond, positionner votre bâton souder le en remettant un peu de chocolat dessus .


Disposer vos céréales et smarties, enfoncer les légèrement avec le dos d’une cuillère.

Procéder a la fabrication de vos sucettes une par une car le chocolat positionné sur la plaque froide durci rapidement .


Une fois vos 4 sucettes finis , mettre au frigidaire pour 15 mn décoller délicatement .


Il ne vous reste plus qu’a faire appel a vos petits monstres pour la dégustation et de pouvoir vous de votre côté vous régaler de voir les yeux tout rond qui dévorent dans un premier temps cette jolie gourmandise.


 

Observation : Pour moi je n’ai fait de déco que sur le dessus car pas assez réfléchi avant que de dos on ne voit que le chocolat , si vous voulez avoir la déco des deux côtés je pense qu’il faut prévoir  a étaler un peu de céréales et autre sur le papier sulfurisé avant de déposer le chocolat et finir de la façon indiquée pour la suite de la recette .A  vous de tester !!!!

 

Bonne Journée     

 

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 07:34

 

 

Bonjour


Quand il ne vous reste qu’1 œuf et que vous avez prévu de faire une omelette, cela me paraît un peu juste !!!!!


Comment gagner du volume sans pour autant avoir un truc tout mini dans son assiette ?

Je me suis souvenue d’une technique montrer à la télévision pour donner rendre son omelette  plus légère, bien entendu eux n’était pas a cours d’ingrédients mais pourquoi pas tenter pour 1 oeuf .

 

Résultat satisfaisant, une jolie omelette bien gonflée et toute moelleuse à l’intérieur .

 

Omelette-soufflee-aux-pates.jpg

 

Pour 1personne


1 œuf

1 reste de pâtes (100 grs )

 20 grs gruyère  

 1 cs de crème 12%

sel, poivre

 

Préparation :


Faire réchauffer les pâtes sur une feuille de cuisson a feu doux.

Séparer le blanc du jaune d’œuf

Mélanger le jaune avec le gruyère et la crème, saler, poivrer

Battre le blanc en neige et l’incorporer au mélange précédent délicatement.

Verser sur les pâtes l’étaler pou recouvrir la totalité, laisser cuire retourner et faire cuire l’autre face .

Déguster dés la fin de cuisson

 

Observation ;

Inutile d’ajouter un peu de sel dans le blanc d’œuf pour le faire prendre il aurait été démontré dernièrement à la télévision que cela n’avait aucune incidence sur la consistance .


Pour retourner plus facilement votre omelette car elle est assez souple , déposer dessus une assiette à la taille de votre poêle et retourner le tout , remettre la feuille de cuisson  en place au fond de la poêle et faire glisser la préparation pour finir la cuisson sur l’autre face, voir même a faire 2 * la manipulation pour obtenir une cuisson parfaite .

 

Comptabiliser 8 étoile mer pour votre omelette, accompagnée d’une bonne salade c’est une idée pour un repas du soir assez léger. 

 

Bonne Journée  

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 08:13

Bonjour

 

Toujours dans la gourmandise avec cette fois ci , tout en légèreté avec cette recette

 

P1010650.JPG

 

 

Pour la réalisation

 

Prévoir pour 2 personnes : 

      -     1orange

-         1 petit suisse 0%

-         1 blanc d’œuf

-         1 cs sucre

-         1 ½ cs de lait

-         1 feuille de gélatine

-         10 grs orange confites ( facultatif décor )

-         5 grs pépites chocolat ( facultatif décor )

 

 

Comment procéder ?

 

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide environ 10 mn

Passer l’orange a la centrifugeuse , filtrer le jus.

Dans un saladier , mélanger le petit suisse avec le sucre

Faire chauffer le lait, y faire fondre la gélatine essorée, puis verser le lait sur le petit suisse , bien mélanger .

Ajouter le jus d’orange mélanger de nouveau puis incorporer le blanc battu en neige délicatement.

Répartir dans 2 coupes, filmer et mettre au frais pour 4H .

 

Observation : Après le temps de pause, vous observerez que du jus reste un peu au fond de la coupe mais la consistance est bonne la mousse est légère et le jus au fond est pris avec la gélatine .

Pour ceux et celles qui suivent le programme ,comptabiliser 1 étoile mer   par coupe

( sans le décor orange confites et pépites de chocolat ) ou 2 étoile mer   avec .

A vous de choisir .

 

Bonne Journée

 

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 14:06

Je traîne une semaine de plus en Picardie pour vous faire partager le côté gourmandise de mon Tour de France Culinaire .

 

Macarons-d-amiens.jpg

 

Chose promise , chose dû, mais quand j’ai fait le calcul des ingrédients contenus dans la recette d’origine j’ai cru faire exploser mon compteur de points ww et être dans l’obligation d’avoir qu’un pauvre macaron en guise de repas .

J’ai le droit a une réserve hebdomadaire tant pis je vais piocher dedans car après avoir fait plusieurs recherches je voulais savoir a quoi pouvait bien ressembler côté goût ces fichus macarons.

Premier test recette originale : loupé tout a cramé il restait juste un petit bout qui a résisté a la chaleur du four juste pour me dire :

 

Goûtes et tu vas voir ce que tu as loupé !!! 

 

Je ne sais si c’est le fait d’avoir trop cuit mais j’ai trouvé cela beaucoup trop sucré  ( ou c’est moi qui ne suis plus habituée !!! ) Toujours est-il que têtue et obstinée, je persiste et tente de nouveau l’aventure, cette fois ci en faisant a mon idée ,tout en gardant la base des ingrédients.

 

ecran3.jpg

 

 

Ma version :

100 grs de poudre d’amandes (pour moi entière que j’ai mixé d’ou cette couleur légèrement marron car j’ai laissé la peau des amandes  )

20 grs farine

50 grs sucre glace

½ cc vanille en poudre

1 œuf entier + 1 blanc

1cs miel

2cc confiture d’abricots

Quelques gouttes d’amande amère

 

Préparation :

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre, la farine, la vanille, le miel, la confiture et le jaune d’œuf.

Ajouter les 2 blancs d’œufs (sans être battus ) puis les gouttes d’amandes amère

Filmer et mettre au frais pour 6H , voir même faire la veille.

Déposer la valeur d’une cuillère a soupe sur une feuille de cuisson (on peut avec les proportions en faire une dizaine si vos cuillères ne sont pas trop pleines ,passer au four pour environ 10 mn a 170 /180 ° en contrôlant la cuisson suivant la force de votre four .

 

 

Le résultat : Ne vous attendez pas a avoir un biscuit craquant il reste moelleux, on a l’impression au premier que l’on a pas eu le temps d’apprécier, alors pourquoi pas tenter un second, oui franchement c’est délicieux et sans s’expliquer comment il n’y a plus rien ………..

Comptabiliser 28 pp pour la recette complète a diviser par le nombre de macarons réalisés.  Soit pour moi 3étoile mer  par gâteaux (j’ai arrondi au chiffre supérieur )

 

 Je vais vous avouer heureusement que j’ai mes petits enfants à la maison , la tentation a été moins grande.

Le plus grand de mes petit fils qui passait par la maison au moment ou mes gâteaux sortaient du four et reparti avec quelques uns pour les partager avec sa sœur et mes 2 autres petits enfants qui arrivaient le soir même se sont chargé de déguster le reste.

Je suis sauvée !!!!!  il y a des recettes comme cela qui devraient être bannis de notre alimentation non pas qu’elles ne soient pas bonnes mais au contraire trop tentante pour résister a moins d’avoir une volonté a toute épreuve ou une grande famille


A la prochaine étape de mon Tour de France Culinaire, j’espère que je vais trouver des recettes plus légères, surtout n’hésiter pas a me faire connaître les vôtres.

Cela est une bonne expérience de découvrir toutes sortes de spécialités et de savoir si on peut les intégrer dans le programme alimentaire sans risque de prendre des kilos.

 

 

Bonne Journée   

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 07:56

Bonjour

 

Un coup de fil, un de mes fils qui par son métier (charpentier naval ) côtoie les marins pêcheurs  et qui nous demande.

 

Voulez-vous des moules ??? Quelle question !!!!!

Et comment que j’en veux mais il faut aller les chercher de suite, elles arrivent tout droit du chalutier.

Donc nous voilà parti tout de go chercher notre repas.

J’ai passé un bon moment a éplucher, cuire et préparer ses petites bêtes.

Une grande quantité est partie au congélateur et le reste dans la marmite pour déguster ceci.

 

Risotto-de-moules-au-safran.jpg

 

Cela vous donne envie alors laissez-vous tenter ,les proportions sont notés sur le côté de mon montage photo, il ne me reste plus qu’a vous donner la marche a suivre.

 

Réalisation :   Faire chauffer l’huile avec l’ail y jeter les moules, arroser avec 1 petit verre d’eau et une petite quantité du vin blanc.

Couvrir jusqu'à l’ouverture des moules, égoutter les et réserver le jus de cuisson.

Eplucher vos moules et le mettre de côté le temps de passer à la préparation du risotto.

Dans un wok, faire légèrement colorer l’oignon coupé très finement, y mettre le riz laisser cuire 3 mn en remuant très souvent.

Ajouter le vin blanc restant, laisser cuire de nouveau a feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

Filtrer le jus de cuisson des moules et compléter avec un peu d’eau pour obtenir 30 cl de liquide.

Verser une petite louche de jus de moules sur le riz, laisser de nouveau cuire 5 mn, ajouter le safran et continuer la cuisson de votre risotto , en alternant la cuisson et l’ajout de liquide par petites étapes jusqu'à complète évaporation du jus et le contrôle de la cuisson du riz .

Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil puis les moules pour les réchauffer .

Servir bien chaud.

 

mon-assiette.jpg

 


 

Bonne dégustation

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 18:27

Jeannette.jpg

 

 

 

Bonsoir 


Après le temps exécrable que nous avons eu ces derniers jours, aujourd’hui le soleil a tout de même décidé a montrer le bout de son nez .


Il était temps , pour nous pas de soucis ne travaillant plus on peut profiter des jours comme bon nous semble mais je pense a ceux qui ont leurs congés avec un temps pareil c’est galére.


Nous en avons profité pour faire une balade de 2H ,juste a côté de la maison dans la campagne environnante .


Balade qui tant qu'a faire soit aussi utile, nous avons trouvé sur notre chemin quelques mûres et de belles noisettes .


 

 

 

Pas une grosse cueillette juste de quoi faire un petit pot de confiture et la préparation d’une tournée de yaourts.

 

Mais peu importe cela fait du bien de se bouger, de retour à la maison je suis de suite passée aux fourneaux pour ne pas perdre le peu de cueilli.

 

Mures.jpg

 

Demain dernier jour de calme avant l’arrivée de mes 2 petits enfants Mattéo 5ans et Clara 3ans, il va y avoir du mouvement dans la maison.


Je recharge mes batteries pour être en forme .

 

Bonne soirée   

 

 

 

 

 

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 08:30

Voila un mon bien bizarre pour une recette de terroir,dans ce Tour de France culinaire,j’ avance de quelques kilomètres pour me retrouver en Picardie .


Pas facile de trouver des recettes qui sortent de l’ordinaire et la je me trouve confrontée a un grand dilemme entre

 

La raison : en vous offrant une Flamiche Picarde .

Et la gourmandise : en savourant un excellent Macaron d’Amiens.

 

Que vais – je choisir ?  Mon programme alimentaire voudrait que je choisisse La raison, mais ma gourmandise me titille pour pencher de son côté.

 

Pour ne pas avoir de remords c’est décidé je vais traîner un peu plus dans la région et vous offrir les 2 recettes.

Mais commençons par La Raison avec

 

Presentation-picarde.jpg

 

J’ai choisi de réunir les 2 versions de cette tourte : L’ancienne qui consiste a étaler la pâte brisée beaucoup plus large pour la fermer en faisant des plis qui s’appelle dans cette la région

<<  ein'flamiqu' à plots , soit  Flamique ou Flamiche a plis >> alors que la méthode moderne consiste a enfermer la préparation entre deux disques de pâte soudés entre eux .

 

ecran4.jpg

 

Pour la garniture j’ai opté pour la façon moderne ,car l’ancienne ne me plaisait pas ,dans le temps il suffisait de déposer les blancs de poireaux coupés sur le fond de la pâte saler, poivrer ajouter quelques rondelles d’oignon, quelques morceaux de beurre et refermer le tout pour faire cuire. Y a pas plus simple !!!!

 

Pour la version moderne cela demande un peu plus de préparation, mais si peu et quand on aime cuisiner cela ne coûte pas.

 

Ajuster votre tablier, au travail !!!!

 

Faire une pâte brisée en mélangeant 120 grs de farine, 1 pincée de sel, 1 œuf, 2 cc margarine 20%, un peu d’eau.

Former une jolie boule filmer et laisser reposer 1H.

 

Pour la garniture : Découper deux blanc de poireaux en fines rondelles, les faire cuire 10 mn dans 1 cc de beurre (pour moi salé), saler, poivrer.

Battre 2 œufs entier avec 2 cs crème 12%, et 30 grs de gruyère.

Mélanger à la préparation des poireaux .

Etaler votre pâte en un cercle d’environ 30 à 35 cm ,répartir votre préparation au centre puis fermer votre tourte en ramenant la pâte vers le centre et en formant des petits plis.

Laisser un petit trou au centre pour l’évacuation de la vapeur

Badigeonner votre tourte avec un peu de lait et faire cuire 30 mn à 180°

 

Déguster chaud, pour le soir accompagné d’une belle salade c’est délicieux.

 

Observation : Cette préparation est pour 2 personnes si vous la consommer comme plat principal ou pour 4 si vous en faîtes une entrée.

Pour ceux et celles qui suivent le programme comptabiliser 12  étoile mer en version plat  et 6 étoile mer  en version entrée.

 

Les recettes que je vous propose sont issues de mes recherches et de mon adaptation au programme alimentaire que je suis, il est fort possible que je ne sois pas dans l'exactitude des origines mais le tout est que cela soit agréable en bouche et bon pour votre silhouette.

 

La seconde recette Picarde est a l’étude.  Bonne Journée

 

 

 

 

 

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  banniere-1.jpg

 

Bonne Balade


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étoile mer  Par légalité envers la société dont je suis le programme les unitès points

(pour moi propoint)  correspondant a toutes mes recettes et menus seront remplacés par cette petite étoile. Il est possible qu'il y ai quelques écarts de points suivant la version du programme que vous suivez (PP 1 ou pp2)


Les mesures cuillères des recettes sont calculés avec les cuillères du programme WW,vous trouverez leur équivalence ICI  


En générale les recettes que vous trouverez ici sont de ma composition, a partir de recettes traditionnelles que j'adapte au programme

Si toutefois il se trouvait qu' elles existent déjà cela ne serait que pur hasard

Merci de me le faire savoir

Les autres sont des recettes trouvées sur le net, auquel cas je vous mettrais le lien ou les consulter .


De même pour les illustrations de mes articles , vous accéderez aux blogs diffusant ses images en cliquant sur l'image elle même ou  vous trouverez le lien ou je les ai trouvées dans la rubrique

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