Contre vents et marées

Bonjour

La cuisine est universelle et nous permet de découvrir des plats et des astuces culinaires de tout pays.

Pour cette recette votre valise est prête, car nous partons en Chine voir faire un petit détour par le Japon ,car la technique que je vous fait partager aujourd’hui est originaire de l’Asie .

Le Tang zhong : voila le non bizarre de cette préparation qui a ce pouvoir exceptionnel de rendre pain ou brioche moelleuse ainsi que de lui conférer une conservation de longue durée

Pour le moelleux je confirme, pour la conservation moins évident de vous donner mon avis car je doute que ma brioche est un laps de temps de vie assez longue pour tester !!!!

Préparation :Tang zhong :

50 gr de farine T55 ou T45

250 gr d’eau

Mettre ces ingrédients dans le bol de votre appareil

Régler 6mn à 70° vitesse 3

Verser dans un bol , filmer au contact , laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain

Prête pour la réalisation de la brioche ????

Mettre 125g de lait dans le bol de l’appareil avec 1 sachet de levure chimique

Régler 2mn a 40° vitesse 2

Ajouter dans l’ordre

350g de farine

20g de lait en poudre écrémé

1cc édulcorant liquide

100g de Tang zhong

1 œuf

Regler 10 mn en fonction pétrin (après 2mn ajouter 5gs de sel)

Au bip incorporer 30g de beurre 20% ,prolonger le pétrissage pendant 4mn

Eteindre l’appareil et laisser lever la pâte pendant 1H

Passé ce temps bien fariner votre plan de travail car la pâte reste assez collante, la sortir de l’appareil la diviser en 10 parts égales

Pétrir , façonner des boules ,disposer l’une contre l’autre dans un moule, couvrir et laisser de nouveau lever 30mn, préchauffer le four a 180°

Badigeonner votre brioche avec un peu de lait a température ambiante et enfourner pour 30mn

Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation

Observation : le Tang zhong préparé peut en général convenir pour 2 préparations ,pour ma part je vais tester le reste de ma préparation sur mon pain du jour voir si cela donne un aspect a la mie différent

La recette peut se faire manuellement dans ce cas suivre les explications les indications du site original

Source d’infos : Groupe thermomix et le secret Du Poids et le site Titbouchon

Bonne dégustation 

Bonjour

Aujourd’hui c’est la pause gourmandise , il y a bien longtemps que je n’ai pas publié une petite touche de plaisir

Cette recette a vu le jour suite a une publication sur le groupe de LSDP et suite a une frustration

Hier je devais aller manger une galette , j’ai fait en sorte de gérer ma journée pour m’accorder cette pause gourmandise, seul soucis je me suis trompée de semaine 

La galette sera pour la semaine prochaine du coup un peu déçue je me suis lancée dans la confection d’un gâteau chocolat pour me venger, mais le temps de le préparer et qu’il refroidisse l’heure du souper est arrivée, puis l’envie m’a passé j’ai su résister jusqu'à aujourd’hui.

Seules les premiers commentaires auront droit a leur part

Dépêchez-vous avant qu’il ne disparaisse

Ingrédients pour 8 personnes

60g de beurre 20%

100g cassonade

170g farine

1 pincée de sel

1oeuf

½ sachet de levure chimique

½ cc bicarbonate de soude alimentaire

100g noix de coco

Nappage

60g chocolat

30g crème 12%

Préparation

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu'à la formation d’une boule

Placer votre préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler sur 5

a 7 mn d’épaisseur.

Donner la forme de votre choix rectangle ou cercle ( pour ma part j’ai choisi un cercle de cuisson pour bavarois)

Placer votre préparation au frais pour 30mn

Préchauffer votre four a 160° , enfourner pour 25 a 30 mn

Peu de temps avant la fin de cuisson préparer le nappage en faisant fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème chaude bien mélanger le tout, puis étaler sur le gâteau dés la sortie du four

Laisser bien refroidir, décorer selon votre choix et déguster avec modération

Observation : si la pâte a du mal a former une boule vu le peu d’aliment liquide incorporer 1cs de lait écrémé.

Source de la recette avant mdification ICI 

Bonne Journée 

Bonjour

Aujourd’hui c’est la pause gourmandise de la semaine

Je viens vous faire partager le dessert qui était a mon menu d’hier soir j’avais du monde a ma table

Et un repas ne se fini pas chez moi,sans dessert alors voici une jolie présentation qui a fait son effet et sans trop de calories.

Pour la préparation des coques voir la recette ICI 

Etaler la pâte, a l’aide d’un emporte pièce forme fleur, découper vos formes (6 coques )

Déposer votre moule demi sphères sur une plaque de cuisson sur l’envers, y déposer vos formes découpés, faire bien épouser la forme et faire cuire environ 15 mn a four chaud 180°

Sortir et laisser refroidir avant de démouler

Préparation Garniture

Chocolat:

150 chocolat (suivant votre goût Noir, Blanc etc )

4 blancs d’œufs

Faire fondre le chocolat au bai- marie

Battre les blancs en neige ferme les incorporer au chocolat délicatement

Répartir dans les coques

Crème citron:  ( au thermomix )

2 jus de citron + zestes

Même volume en eau que les jus

1 feuille gélatine

25gs maïzena

5 gs édulcorant ( ou 50g de sucre a comptabiliser)

3 œufs

Chantilly allégée

Préparation 

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide 

Mettre les jus et zestes de citron dans le bol de l’appareil avec l’eau et l’édulcorant Régler 10 mn a 70° vitesse 2

Ajouter les œufs entier Régler 8 mn a 80° vitesse 2

2 mn avant la fin de cuisson ajouter la gélatine égouttée et passée quelques secondes au micro-ondes pour la faire fondre , donner 1 ou 2 coups de pulsions

Répartir la préparation dans le moule qui vous a servi a former vos coques, laisser refroidir

Au moment de servir démouler délicatement vos crèmes déposer dans chaque coques recouvrir de 10g de chantilly et décorer

Cette crème peut se faire manuellement en procédant ainsi :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide

Porter a ébullition jus de citron, zestes, eau et édulcorant

Battre les œufs avec la maïzena, incorporer le liquide chaud sans cesser de battre, mettre sur le feu pour faire épaissir ajouter la gélatine fondue Répartir dans le moule

Bonne Journée

Aujourd’hui je vais vous raconter l’histoire d’une recette qui en cours de création s’est vue métamorphosée.

Mon idée première faire de ma recette de  pizza liquide une version sucrée au chocolat, après maintes discussions sur sa conception avec un de mes fils qui travaille en restauration et qui essayes de me dissuader de tenter l’aventure, je lui tiens tête et le revois illico presto de ma cuisine et me lance toute seule dans l’aventure.

On prend les mêmes ingrédients que la pâte a pizza de ma version salée et voyons ce que l’on peut y apporter pour la version sucrée, une touche de cacao et un peu de sucre, cela devrait aller.

Maintenant il faut étudier la garniture, pour remplacer la sauce tomates qui garnie la recette traditionnelle, je prépare une crème chocolat blanc / amandes, pour ce qui est du jambon on va le remplacer par des poires et semer de quelques amandes grillées pour remplacer le fromage.

L'ensemble me plaît et ne peux que donner un bon résultat, j’avance a l’aveugle car je n’ai aucune idée de ce que cela va donner.

Je suis la cuisson d’un œil attentif avec hâte de pouvoir goûter !!!!!!

Vous voulez voir ???? Cela vous tente ???

Ma baguette magique a agit et d’une pizza déjà par elle même peu ordinaire est née une tarte moelleuse chocolat / poires

Ne me réclamer pas votre part car il n’y en a plus, fils et mari n’ont pas laissé une miette dans le plat , je crois que je les ai aidé un tout p’tit peu 

Ingrédients pour 8 personnes

Fond tarte

150 ml eau tiède

½ œuf (technique pour n’avoir qu’1/2 œuf, casser le battre en omelette peser et ne prendre que la moitié du poids, ou voir a diminuer je pense de 30 g la quantité d’eau)

10 g huile d’olive

150g farine de blé

1 pincée sel

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet levure chimique

½ sachet levure de boulanger

10 g cacao non sucré

30g sucre poudre

Garniture

3 à 4 poires suivant la grosseur

100 g crème liquide 10%

50g chocolat blanc

20g poudre d’amandes

10 g d’amandes effilées

Réalisation

Mettre l’eau, l’huile , l’œuf dans le blender Mixer le tout

Mélanger le reste des ingrédients pour la pâte, puis verser par petites doses par l’ouverture de l’appareil en marche Bien mixer 

Verser dans un moule.

Eplucher et couper les poires en deux, faire cuire au micro-ondes jusque ce que le cœur des fruits soit tendre. Laisser refroidir

Faire griller légèrement les amandes , mettre de côté

Faire chauffer la crème puis hors du feu ajouter le chocolat concassé et la poudre d’amande

Recouvrir la pâte avec la préparation délicatement pour que celle ci reste sur le dessus , disposer vos poires coupées en tranches.

Faire cuire 35 mn a four chaud 180°, a mi cuisson répartir les amandes grillées et finir la cuisson .

A déguster tiède ou froid (pour moi une préférence tiède et pour mon fils ajout d’une touche de chantilly )

Bonne dégustation et Bonne journée

Bonsoir

Tout est source d’inspiration quand on aime cuisiner, rien ne m’échappe surtout quand il s’agit de nouveautés.

Et pas de temps a perdre quand une idée de recette m’inspire pour la tester le plus rapidement possible, celle que je vous propose aujourd’hui est issue de l’émission de TV < Le meilleur boulanger de France > publiée hier lors de la finale.

Certes il ne faut pas vous attendre a la recette originale des finalistes car je n’ai pas encore de relation VIP pour être dans les confidences des coulisses.

Mais en notant les quelques détails diffusés lors de l’émission, je me suis appropriée l’idée pour en faire ma propre version.

Ingrédients pour 12 pains

200 ml lait écrémé

1 sachet levure boulanger

500 g farine

10 g sel

20g sucre

2 œufs entier

50grs margarine 20%

1 cc vanille en poudre

100 g nougat

Préparation au thermomix

Mettre le lait dans le bol de l’appareil avec la levure

Régler 2 mn th 40° vitesse 2

Ajouter les autres ingrédients (sauf nougat), mettre ne fonction épi, température 40° pendant 6 mn.

Fariner votre plan de travail sortir la pâte, former une boule et laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon pendant 1H 30.

Couper en petits morceaux le nougat

La pâte étant légèrement collante je vous conseille de fariner régulièrement votre plan de travail au cours de la dernière opération.

Dégazer la pâte en y incorporant le nougat, diviser en 12 portions.

Façonner des petits pains ou boules déposer sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé, couvrir de nouveau et laisser lever de nouveau 1H

Préchauffer votre four a 180°, badigeonner vos pain avec un peu de lait, a l’aide d’une lame de rasoir faire quelques entailles et enfourner pour 25 mn

Sortir du four aussitôt en fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille .

Version manuelle

Faire chauffer quelques secondes le lait au micro-ondes, ajouter la levure , bien mélanger

Mettre le reste des ingrédients (sauf nougat) dans le bol de votre robot traditionnel, mettre en fonction et ajouter le lait progressivement puis finir la recette comme précédemment pour la version thermomix .

Observation : La pâte reste assez collante mais se façonne facilement , en cours de cuisson le nougat fond et la saveur reste assez discrète mais appréciable.

Ces petits pains sont moelleux et je pense qu’avec les vacances des petits enfants ils vont vite disparaître.

Bonne soirée