Panna cotta vanille/citron

Une petite touche d’acidité pour un dessert fraîcheur

Pour 3personnes

Ingrédients pour la panna cotta vanille

20cl lait écrémé

10cl crème 12%

1cc édulcorant liquide

1/2cc agar-agar( soit1,5grs)

Le zeste d’1/2 citron

1 gousse vanille

Réalisation

Délayer l’agar-agar avec un peu de lait froid, réserver

Porter le reste de lait a ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux puis laisser infuser 10mn a couvert.

Gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains que vous laissez dans le lait , ajouter le lait, l’édulcorant et le zeste de citron, porter a ébullition puis ajouter l’agar-agar dilué, poursuivre l’ébullition pendant 1mn pour que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant.

Répartir dans vos coupes de présentation, laisser refroidir et mettre au frais pour que la panna cotta se solidifie

Ingrédients pour la crème citron

2 œufs

1cc édulcorant liquide

Le zeste et le jus d’1 citron

1cc de margarine 20%

Réalisation

Battre au fouet électrique les œufs entier et l’édulcorant dans un récipient pouvant aller par la suite au bain marie.

Ajouter le zeste et le jus du citron

Porter de l’eau a ébullition faire épaissir votre préparation au bain marie sans cesser de remuer au fouet a main en ramenant le plus possible la préparation qui se trouve sur les bords , compter environ 5mn , pour avoir une bonne consistance.

Passer au mixeur en ajoutant la margarine, laisser refroidir puis répartir sur la panna cotta et remettre au frais jusqu’ au moment de déguster .

Observation : Bien mélanger sans arrêt lors de la cuisson de la crème citron pour éviter la coagulation des œufs .

Si vous souhaiter un goût plus prononcé pour la panna cotta ajouter si nécessaire quelques gouttes de vanille liquide avant d'ajouter l'agar-agar.

Décorer suivant votre goût de quelques pépites de chocolat, de pistaches ou amandes grillées

Pour ceux et celles qui suivent le programme compter 3 par coupe

Bonne Journée