Croustillant de poisson / Sauce moutarde

Bonjour

On va commencer la semaine avec une recette toute légère, recette inspirée

 d’un plat que j’ai eu l’occasion de déguster au restaurant .

Il va de soi que ce n’est pas la recette exacte car bien que le cuisinier soit

 hyper sympa pour partager ses recettes il garde toujours en secret cette

 petite touche qui fait que …….

Mais j’ai apprécié cette recette qui de plus est assez copieuse

Pour 1 personne ( mon mari n’était pas très inspiré pour me suivre dans

cette aventure culinaire ) il faut prévoir :

Pour le bouillon :

1/2 l d’eau, 1 oignon, 1 c c persil haché, 1 c c ciboulette,

 1pointe de couteau de curry, sel, poivre .

Pour la garniture

120 grs de filet de colin, 1 carotte râpée, ½ courgette râpée, 1 échalote, sel,

 poivre 1c c moutarde, 2 cs crème 15%, 2 feuilles de brick, un peu de lait .

1 c c huile d’olive

Réalisation

Préparer le bouillon en portant l’eau a ébullition avec les épices et l’oignon ,

laisser bouillir 5 mn , infuser à couvert quelques instants et filtrer .

Pocher le poisson dans le bouillon, égoutter et éponger sur du papier absorbant .

Réserver.

Faire dorer l’échalote dans l’huile chaude, ajouter la carotte et la courgette

Saler, poivrer et faire cuire a feu doux environ 10mn en arrosant au fur et a mesure

avec un peu de  bouillon.

Stopper la cuisson à l’ évaporation du liquide, hors du feu ajouter le poisson émietté.

Bien mélanger, badigeonner les feuilles de brick avec un peu de lait, répartir la préparation

et fermer.    Mettre de côté

Dans la poêle faire chauffer doucement 2 c s de bouillon, ajouter la crème +

la moutarde assaisonner si besoin.

Au moment du repas passer vos croustillants à la poêle et servir avec la sauce

Pour celles qui suivent le programme compter 6  pour les croustillants  ou 9   accompagné

de 100grs de riz ce qui vous fait un plat complet.

Bonne dégustation