Julienne au caramel de cidre

Bonjour

Aujourd’hui je vous ouvre les portes de la cuisine d’un restaurant de notre région, en effet cette  recette a été offerte dans un magazine régional pour un restaurateur du  Val de Saire.

En période de fête ,elle est proposée avec des coquilles St Jacques un vrai régal, car ce n’est pas la première fois que je la réalise, ayant des invités vendredi soir cela a été le choix de mon entrée, et comme il me restait un peu de ce joli caramel je l’ai utilisé en plat principal ce midi

En premier , je vous offre la recette du caramel de cidre

Puis vient la préparation du plat

Pour 2 personnes

2 filets de julienne

1pomme, 1belle échalote

2cc d’huile d’olive

sel, poivre

1cs caramel de cidre + 2cc   séparément

Réalisation

Faire dorer l’échalote dans l’huile chaude

Déposer vos filets de poisson ainsi que la pomme coupée en morceaux

Saler, poivrer laisser cuire a feu doux, puis déglacer avec un peu d’eau

Ajouter le caramel de cidre

Servir en ajoutant la cuillère de caramel supplémentaire directement sur le poisson

Déguster aussitôt

Observation : Pour avoir réaliser cette recette plusieurs fois je peux vous garantir le résultat aussi bien avec les coquillages que le poisson .

Le caramel se conserve bien au frais pendant plusieurs jours

Pour ceux et celles qui suivent le programme comptabiliser 6   par personne,(ne sachant comment compter le caramel j'ai compté large)

Bonne fin de journée