750 grammes
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 15:54

Bonjour

Je suis triste de vous annoncer la fin de ce Blog

Suite a une mise a jour de la plate forme d'over blog, tout a été chamboulé sur l’administration de la rédaction de mon espace.

Mes albums supprimés etc ......Je ne m'y retrouve plus

Je fais tout mon possible pour vous accueillir dans un nouvel espace que je suis en train de mettre en place .

Je vous donnerais le lien très vite en espérant que vous m'y retrouverais pour poursuivre notre défi et suivre mes nouvelles recettes

Ce blog sera toujours accessible mais plus alimenter du coup c'est lui qui va se retrouver au régime. lol

Mon article est triste car je ne sais même plus comment vous joindre une photo

A très vite sur dans mon nouvel espace : http://la-popote-de-fibie.eklablog.com/

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 08:19

Bonjour

 

La cuisine est universelle et nous permet de découvrir des plats et des astuces culinaires de tout pays.

 

Pour cette recette votre valise est prête, car nous partons en Chine voir faire un petit détour par le Japon ,car la technique que je vous fait partager aujourd’hui est originaire de l’Asie .


Le Tang zhong : voila le non bizarre de cette préparation qui a ce pouvoir exceptionnel de rendre pain ou brioche moelleuse ainsi que de lui conférer une conservation de longue durée

Pour le moelleux je confirme, pour la conservation moins évident de vous donner mon avis car je doute que ma brioche est un laps de temps de vie assez longue pour tester !!!!

 

Tang-zhong.jpg

 


Préparation :Tang zhong :

 

50 gr de farine T55 ou T45

250 gr d’eau

Mettre ces ingrédients dans le bol de votre appareil

Régler 6mn à 70° vitesse 3

Verser dans un bol , filmer au contact , laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain

 

1.jpg

 

Prête pour la réalisation de la brioche ????


Mettre 125g de lait dans le bol de l’appareil avec 1 sachet de levure chimique

Régler 2mn a 40° vitesse 2


Ajouter dans l’ordre

350g de farine

20g de lait en poudre écrémé

1cc édulcorant liquide

100g de Tang zhong

1 œuf

Regler 10 mn en fonction pétrin (après 2mn ajouter 5gs de sel)

Au bip incorporer 30g de beurre 20% ,prolonger le pétrissage pendant 4mn

Eteindre l’appareil et laisser lever la pâte pendant 1H

 

2.jpg

 

Passé ce temps bien fariner votre plan de travail car la pâte reste assez collante, la sortir de l’appareil la diviser en 10 parts égales

 

3.jpg

Pétrir , façonner des boules ,disposer l’une contre l’autre dans un moule, couvrir et laisser de nouveau lever 30mn, préchauffer le four a 180°

 

4.jpg


Badigeonner votre brioche avec un peu de lait a température ambiante et enfourner pour 30mn

Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation


Observation : le Tang zhong préparé peut en général convenir pour 2 préparations ,pour ma part je vais tester le reste de ma préparation sur mon pain du jour voir si cela donne un aspect a la mie différent

 

La recette peut se faire manuellement dans ce cas suivre les explications les indications du site original

Source d’infos : Groupe thermomix et le secret Du Poids et le site Titbouchon

 

Infos-brioche.jpg

 

Bonne dégustation 

 

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 15:39

Bonjour

 

Pourquoi ai-je donné ce nom a la recette que je vous propose aujourd’hui ?


Tout simplement parce que la recette que j’ai fait ce matin n’ a rien a voir avec un vrai baba, enfin je suppose ……. 


Petit intermède il faut tout de même que je jette un petit coup d’œil sur le net pour voir a quoi ressemble la vrai recette ……….


Je confirme ma recette n’a rien avoir avec l’original, pas de lait, pas de beurre, pas de levure mais du rhum OUI


Peu importe c’est que le résultat final a été apprécié de toute la famille moi la première et le principal est de savoir se faire plaisir avant tout .


 

Faux-baba-au-rhum.jpg

 

Ingrédients pour 6 babas


2oeufs

1cc édulcorant liquide (ou 50g de sucre a comptabiliser)

50 g farine


Un point c’est tout !!!!!!


Pour le sirop au rhum

50 g de sucre en poudre

100g d’eau

15g de rhum

 

Réalisation

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Battre les blancs en neige , réserver

Au fouet électrique battre les jaunes avec l’édulcorant ajouter la farine par étapes.

Ajouter les blancs délicatement, garnir 6 moules a savarin en déposant la valeur d’1 bonne cuillère a soupe

Mettre a cuire environ 15 a 20 mn a four chaud 180°

Laisser refroidir et démouler

 

 

Préparation du sirop

Faire fondre et réduire le sucre et l’eau jusqu'à consistance d’un sirop pas trop épais

Napper vos gâteaux avec la préparation les laisser bien s’imprégner

Au moment se servir garnir de 20g de chantilly allégée

 

Infos-baba.jpg

 

Bonne dégustation

 

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 14:24

Bonjour

 

Aujourd’hui c’est la pause gourmandise , il y a bien longtemps que je n’ai pas publié une petite touche de plaisir


Cette recette a vu le jour suite a une publication sur le groupe de LSDP et suite a une frustration


Hier je devais aller manger une galette , j’ai fait en sorte de gérer ma journée pour m’accorder cette pause gourmandise, seul soucis je me suis trompée de semaine 


La galette sera pour la semaine prochaine du coup un peu déçue je me suis lancée dans la confection d’un gâteau chocolat pour me venger, mais le temps de le préparer et qu’il refroidisse l’heure du souper est arrivée, puis l’envie m’a passé j’ai su résister jusqu'à aujourd’hui.


Seules les premiers commentaires auront droit a leur part

Dépêchez-vous avant qu’il ne disparaisse

 

gateau-chocolat-coco.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

 

60g de beurre 20%

100g cassonade

170g farine

1 pincée de sel

1oeuf

½ sachet de levure chimique

½ cc bicarbonate de soude alimentaire

100g noix de coco


Nappage

60g chocolat

30g crème 12%



Préparation

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu'à la formation d’une boule

Placer votre préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler sur 5

7 mn d’épaisseur.

Donner la forme de votre choix rectangle ou cercle ( pour ma part j’ai choisi un cercle de cuisson pour bavarois)

 

Placer votre préparation au frais pour 30mn

 

Préchauffer votre four a 160° , enfourner pour 25 a 30 mn


Peu de temps avant la fin de cuisson préparer le nappage en faisant fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème chaude bien mélanger le tout, puis étaler sur le gâteau dés la sortie du four

Laisser bien refroidir, décorer selon votre choix et déguster avec modération

 

Observation : si la pâte a du mal a former une boule vu le peu d’aliment liquide incorporer 1cs de lait écrémé.

Source de la recette avant mdification ICI 

 

 

Infos gâteau


 

Bonne Journée 

 

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 22:05

Bonsoir

 

Parce que le froid s’installe et qu’une bonne soupe ne peut que faire du bien pour se réchauffer aussi bien de l’extérieur que de l’intérieur.

 

Dans un premier temps de l’extérieur en se réchauffant les mains autour de notre bolée le temps que la soupe arrive a bonne température pour la déguster sans se brûler la langue.

 

Pendant ce laps de temps, le fromage a eu le temps de fondre et la soupe d’arriver a bonne température, la petite touche épicée du chorizo c’est elle qui vous apportera la chaleur intérieure pour ceux et celles qui aiment les plats relevés

 

           soupe complète

 


 

Ingrédients pour 4 personnes

100 g oignon

200g courgette

100g carotte

100g poireau

300 g tomate

10g beurre ½ sel

40 g chorizo (doux ou normal suivant goût)

½ cube bouillon de volaille

10g sucre de canne

15g concentré de tomate

50g riz cru ( trois couleurs)

75 cl d’eau

Se, poivre

60g emmental râpé

 

Réalisation

 

Faire cuire le riz a l’eau bouillante salée , l’égoutter et réserver

Couper le chorizo en tranches fines ou en morceaux, faire rissoler avec l’oignon dans le beurre fondu

Saupoudrer avec le sucre, laisser légèrement caraméliser

Diluer le bouillon cube avec la moitié de l’eau, arroser la préparation avec, ajouter le concentré de tomate, incorporer les légumes coupés en dés .

Recouvrir avec le restant d’eau et faire cuire a petit bouillons pendant 25 mn , les légumes doivent rester croquants

Repartir le riz dans chaque bolée, verser la soupe chaude dessus et servir accompagné de 15 g de fromage par personne.

 

                              infos-soupe-copie-2.jpg

 

Bonne soirée 

 

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 13:50

Bonjour


Aujourd’hui c’est la pause gourmandise de la semaine

Je viens vous faire partager le dessert qui était a mon menu d’hier soir j’avais du monde a ma table

Et un repas ne se fini pas chez moi,sans dessert alors voici une jolie présentation qui a fait son effet et sans trop de calories.

 

         coque-2C.jpg

 

 

Pour la préparation des coques voir la recette ICI 

 

Etaler la pâte, a l’aide d’un emporte pièce forme fleur, découper vos formes (6 coques )

Déposer votre moule demi sphères sur une plaque de cuisson sur l’envers, y déposer vos formes découpés, faire bien épouser la forme et faire cuire environ 15 mn a four chaud 180°

Sortir et laisser refroidir avant de démouler

 

            Coques-sablees.jpg

 

Préparation Garniture

 

Chocolat:

150 chocolat (suivant votre goût Noir, Blanc etc )

4 blancs d’œufs

Faire fondre le chocolat au bai- marie

Battre les blancs en neige ferme les incorporer au chocolat délicatement

Répartir dans les coques

 

Crème citron:  ( au thermomix )


2 jus de citron + zestes

Même volume en eau que les jus

1 feuille gélatine

25gs maïzena

5 gs édulcorant ( ou 50g de sucre a comptabiliser)

3 œufs

Chantilly allégée

Préparation 

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide 

Mettre les jus et zestes de citron dans le bol de l’appareil avec l’eau et l’édulcorant Régler 10 mn a 70° vitesse 2

Ajouter les œufs entier Régler 8 mn a 80° vitesse 2

 

2 mn avant la fin de cuisson ajouter la gélatine égouttée et passée quelques secondes au micro-ondes pour la faire fondre , donner 1 ou 2 coups de pulsions

Répartir la préparation dans le moule qui vous a servi a former vos coques, laisser refroidir

Au moment de servir démouler délicatement vos crèmes déposer dans chaque coques recouvrir de 10g de chantilly et décorer


Cette crème peut se faire manuellement en procédant ainsi :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide

Porter a ébullition jus de citron, zestes, eau et édulcorant

Battre les œufs avec la maïzena, incorporer le liquide chaud sans cesser de battre, mettre sur le feu pour faire épaissir ajouter la gélatine fondue Répartir dans le moule

 

 

                  infos-coques.jpg

 

Bonne Journée

 


 


 

 

 

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 17:48

Bonsoir

 

Le mois de décembre est entamé et l’ambiance de Noël commence a se faire sentir quelques décos en extérieur des maisons commence a clignoter .

 

Pour moi pas encore de décoration de faites, mais ma cuisine elle prend de bonne odeur d’épices avec ce test de recette.

 

                 Bonhomme.jpg


 

Pour 3 francs ,six sous comme on dit dans ma région je me suis offert ces petits emportes pièces aux formes de Noël, avec a l’intérieur une recette que je me suis empressée de tester en diminuant la valeur calorique car la quantité de sucre et de beurre pour moi me paraissait un peu trop importante.

 

Ingrédients

240 g farine

½ cc cannelle

½ cc gingembre en poudre

½ cc 4 épices

1 cc bicarbonate de soude alimentaire

1 cc levure chimique

Le zeste d’1/2 orange

80 grs sucre roux

100 grs beurre 20%

20 ml sirop de spéculoos

 

Réalisation

Mélanger tout les ingrédients secs( farine, levures, sucre, épices) Incorporer le beurre pétrir du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux , ajouter le zeste d’orange, puis verser le sirop mélanger le tout jusqu'à obtention d’une pâte ( si nécessaire ajouter un peu d’eau)

Former une boule, filmer et mettre au frais pour 2H

 

         P1050512Bonhomme-pain-epices.jpg


Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 3 a 5 mn

Petit astuce pour avoir une pâte d’épaisseur régulière : Place de chaque côté de votre pâte des cuillères de bois d’égales épaisseur puis étaler votre pâte en faisant prendre votre rouleau en appui sur les anches des cuillères.

 

    pate.jpg


 

Découper vos bonhommes a l’aide de l’emporte pièce, disposer sur une feuille de cuisson badigeonner avec un peu de lait faire vos décos et enfourner pour 8 à 10 mn a four chaud th 180°

Sortir aussitôt du four et laisser refroidir sur une grille


 

Observation : Pour ma part j’ai prélevé une petite quantité de pâte que j’ai coloré avec du colorant alimentaire et j’ai décoré mes bonhommes avec des petites perles de chocolat et a l’aide d’une paille j’ai formé la bouche et les yeux côté déco y’a encore des progrès a faire mais côté goût rien a redire.

 

La quantité de pâte vous permet de réaliser 40 pièces suivant l’épaisseur ou vous aurez étalé votre pâte

Bien entendu il faut aimer les saveurs du pain d’épices

 

                  infos-bonhomme.jpg

 

Bonne soirée 

 

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 13:08

Aujourd’hui je vais vous raconter l’histoire d’une recette qui en cours de création s’est vue métamorphosée.


Mon idée première faire de ma recette de  pizza liquide une version sucrée au chocolat, après maintes discussions sur sa conception avec un de mes fils qui travaille en restauration et qui essayes de me dissuader de tenter l’aventure, je lui tiens tête et le revois illico presto de ma cuisine et me lance toute seule dans l’aventure.


On prend les mêmes ingrédients que la pâte a pizza de ma version salée et voyons ce que l’on peut y apporter pour la version sucrée, une touche de cacao et un peu de sucre, cela devrait aller.


Maintenant il faut étudier la garniture, pour remplacer la sauce tomates qui garnie la recette traditionnelle, je prépare une crème chocolat blanc / amandes, pour ce qui est du jambon on va le remplacer par des poires et semer de quelques amandes grillées pour remplacer le fromage.


L'ensemble me plaît et ne peux que donner un bon résultat, j’avance a l’aveugle car je n’ai aucune idée de ce que cela va donner.


Je suis la cuisson d’un œil attentif avec hâte de pouvoir goûter !!!!!!


Vous voulez voir ???? Cela vous tente ???

 

                       Tarte-chocolat-poires.jpg


 

Ma baguette magique a agit et d’une pizza déjà par elle même peu ordinaire est née une tarte moelleuse chocolat / poires

Ne me réclamer pas votre part car il n’y en a plus, fils et mari n’ont pas laissé une miette dans le plat , je crois que je les ai aidé un tout p’tit peu 

 

Ingrédients pour 8 personnes

Fond tarte


150 ml eau tiède

½ œuf (technique pour n’avoir qu’1/2 œuf, casser le battre en omelette peser et ne prendre que la moitié du poids, ou voir a diminuer je pense de 30 g la quantité d’eau)

10 g huile d’olive

150g farine de blé

1 pincée sel

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet levure chimique

½ sachet levure de boulanger

10 g cacao non sucré

30g sucre poudre


Garniture

3 à 4 poires suivant la grosseur

100 g crème liquide 10%

50g chocolat blanc

20g poudre d’amandes

10 g d’amandes effilées

 

Réalisation

 

Mettre l’eau, l’huile , l’œuf dans le blender Mixer le tout


Mélanger le reste des ingrédients pour la pâte, puis verser par petites doses par l’ouverture de l’appareil en marche Bien mixer 


Verser dans un moule.


Eplucher et couper les poires en deux, faire cuire au micro-ondes jusque ce que le cœur des fruits soit tendre. Laisser refroidir


Faire griller légèrement les amandes , mettre de côté


Faire chauffer la crème puis hors du feu ajouter le chocolat concassé et la poudre d’amande


Recouvrir la pâte avec la préparation délicatement pour que celle ci reste sur le dessus , disposer vos poires coupées en tranches.

 

Faire cuire 35 mn a four chaud 180°, a mi cuisson répartir les amandes grillées et finir la cuisson .


A déguster tiède ou froid (pour moi une préférence tiède et pour mon fils ajout d’une touche de chantilly )

 

          infos-pizzas-chocolat.jpg


 

Bonne dégustation et Bonne journée

 


 

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 07:37

Bonjour


Comme promis ce soir pour le souper nous sommes invités à la table de Jeanouck avec la première recette teste de ces livres de cuisine.( voir l’article précédent) Une recette adaptée à la saison 


Je l’ai quelque peu modifiée pour l’alléger , mais le résultat est je pense tout aussi délicieux que dans la version originale .

 

       creme-de-potiron-aux-pignons-de-pin.jpg


Ingrédients pour 2 bols d’environ 200 ml suivant la consistance voulue

250 g de potiron

200 ml lait écrémé

50 g crème 12 %

Sel, poivre, 1 pointe de couteau de muscade

100 ml eau + ½ bouillon cube volaille

6 g pignons de pin ( voir a ajouter quelques brisures de châtaignes conseillé par Jeanouck a comptabiliser )

 

Réalisation

Couper le potiron en cubes, mettre dans une casserole avec le lait faire cuire 20 mn a petits bouillons

Egoutter , réserver le potiron

Faire dissoudre le bouillon cube dans l’eau bouillante

Réchauffer le lait en y incorporant la crème

Mixer le potiron en ajoutant la crème diluée dans le lait , saler, poivrer ,ajouter la muscade.

Suivant la consistance voulue ajouter peu a peu le bouillon de volaille.

Faire griller les pignons de pin.

Servir bien chaud parsemer des pignons de pin.

 


 

          infos potiron

 

Bonne Journée 

 

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 20:38

Bonsoir

 

Tout est source d’inspiration quand on aime cuisiner, rien ne m’échappe surtout quand il s’agit de nouveautés.

Et pas de temps a perdre quand une idée de recette m’inspire pour la tester le plus rapidement possible, celle que je vous propose aujourd’hui est issue de l’émission de TV < Le meilleur boulanger de France > publiée hier lors de la finale.

Certes il ne faut pas vous attendre a la recette originale des finalistes car je n’ai pas encore de relation VIP pour être dans les confidences des coulisses.

Mais en notant les quelques détails diffusés lors de l’émission, je me suis appropriée l’idée pour en faire ma propre version.

 

        pain-viennois-au-nougat.jpg


Ingrédients pour 12 pains


200 ml lait écrémé

1 sachet levure boulanger

500 g farine

10 g sel

20g sucre

2 œufs entier

50grs margarine 20%

1 cc vanille en poudre

100 g nougat


Préparation au thermomix

 

Mettre le lait dans le bol de l’appareil avec la levure

Régler 2 mn th 40° vitesse 2

Ajouter les autres ingrédients (sauf nougat), mettre ne fonction épi, température 40° pendant 6 mn.

Fariner votre plan de travail sortir la pâte, former une boule et laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon pendant 1H 30.

Couper en petits morceaux le nougat

La pâte étant légèrement collante je vous conseille de fariner régulièrement votre plan de travail au cours de la dernière opération.

Dégazer la pâte en y incorporant le nougat, diviser en 12 portions.

Façonner des petits pains ou boules déposer sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé, couvrir de nouveau et laisser lever de nouveau 1H

Préchauffer votre four a 180°, badigeonner vos pain avec un peu de lait, a l’aide d’une lame de rasoir faire quelques entailles et enfourner pour 25 mn

Sortir du four aussitôt en fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille .

 

Version manuelle

Faire chauffer quelques secondes le lait au micro-ondes, ajouter la levure , bien mélanger

Mettre le reste des ingrédients (sauf nougat) dans le bol de votre robot traditionnel, mettre en fonction et ajouter le lait progressivement puis finir la recette comme précédemment pour la version thermomix .

 

Observation : La pâte reste assez collante mais se façonne facilement , en cours de cuisson le nougat fond et la saveur reste assez discrète mais appréciable.

Ces petits pains sont moelleux et je pense qu’avec les vacances des petits enfants ils vont vite disparaître.

 

               infos-pain-au-nougat.jpg


Bonne soirée

 

 

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  banniere-1.jpg

 

Bonne Balade


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étoile mer  Par légalité envers la société dont je suis le programme les unitès points

(pour moi propoint)  correspondant a toutes mes recettes et menus seront remplacés par cette petite étoile. Il est possible qu'il y ai quelques écarts de points suivant la version du programme que vous suivez (PP 1 ou pp2)


Les mesures cuillères des recettes sont calculés avec les cuillères du programme WW,vous trouverez leur équivalence ICI  


En générale les recettes que vous trouverez ici sont de ma composition, a partir de recettes traditionnelles que j'adapte au programme

Si toutefois il se trouvait qu' elles existent déjà cela ne serait que pur hasard

Merci de me le faire savoir

Les autres sont des recettes trouvées sur le net, auquel cas je vous mettrais le lien ou les consulter .


De même pour les illustrations de mes articles , vous accéderez aux blogs diffusant ses images en cliquant sur l'image elle même ou  vous trouverez le lien ou je les ai trouvées dans la rubrique

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