Carbonnade Flamande

Bonjour

Troisième étape de mon Tour de France culinaire, beaucoup plus facile pour la source d’inspiration car le Nord est une région plus connue pour moi , nous avons des amis qui habitent en Belgique a quelques kilomètres de la frontière , donc nous avons souvent l’occasion de passer dans cette par cette région.

Mais pourquoi aller chercher si loin ce que j’ai a ma porte, le recette que je vous propose aujourd’hui m’ a été donnée par une amie de mon club de bowling qui est originaire du Nord.

Rien qu’ a la lecture de sa recette ,je n’ai pas cherché plus loin la liste des ingrédients m’a plu de suite.

C’est exactement la recette que je souhaite essayer , quelques petites adaptations pour limiter les calories et le tour est joué .

Une bonne odeur a traîné dans ma cuisine au cours de la journée d’hier, il nous a fallu un peu de patience pour passer à la dégustation, mais cette attente a était récompensée par un plat délicieux ,une sauce onctueuse, un vrai régal .

Je vous donne la liste des ingrédients qu’il va vous falloir si vous vous laisser tenter

Pour 3 personnes

750 g de bœuf a braiser

2 oignons

1cs farine

1 cs vinaigre de vin

30 cl de bière blonde

25 cl d’eau

1 cs cassonade

½ cc  thym

½ cc ail en poudre

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

sel, poivre

2 tr pain d’épices

Réalisation : 

Faire dorer la viande sur une feuille de cuisson poser au fond de votre cocotte

Oter la viande et réserver ,y mettre les oignons coupés finement puis la farine, laisser cuire 4mn en remuant pour décoller les sucs de la viande coller sur la feuille.

Oter celle ci de votre cocotte , verser le vinaigre et la bière bien mélanger, ajouter l’eau laisser passer les premiers bouillons puis mettre, le thym, l’ail, les clous de girofle, le laurier, la cassonade,  saler, poivrer.

Couper le pain d’épices en dés et ajouter à la sauce ,porter de nouveau a ébullition et remettre la viande en place.

Baisser le feu et laisser mijoter environ 2 heures .

Goûter pour contrôler la cuisson et l’assaisonnement , peu de temps avant la fin de cuisson  ôter le couvercle pour faire réduire un peu la sauce si celle ci est trop liquide, puis ôter la viande et mixer la sauce remettre la viande en place et servir .

Observation : Pour l’avoir fait j’ai goûté la sauce en début de cuisson une pointe acide peut vous surprendre mais cela doit venir de l’alcool contenu dans la bière ,pas de soucis cela disparaît en mijotant .Si vous n’avez pas de feuille de cuisson faire revenir la viande dans un peu de beurre qu'il vous faudra compter en supplément.

Pour ceux et celles qui suivent le programme sachez que le N° de points pour la  totalité des ingrédients pour la sauce correspond a 12     et que pour 120 grs de viande il vous faut comptabiliser 4  .

A vous de voir suivant votre gourmandise

Bonne Dégustation