Contre vents et marées

Bonjour.
 
Il y a quelques mois, en 2011 j’ai décidé d’entamer un Tour de France Culinaire , pour vous faire découvrir les spécialités régionales de notre pays et par la même apprendre que chaque région a sa spécialité que l’on peut adapter a notre programme alimentaire.

Je ne sais pour qu’elle raison j’ai posé mes bagages et fais une halte, aujourd’hui je reprends ma route car il me reste encore pas mal de régions a découvrir .
Les petits cœurs sur ma carte sont les régions déjà parcourus , vous pouvez trouver les recettes dans mes albums.
Donc nous voila en Lorraine , il m’aurait était facile de vous proposer la traditionnelle  < quiche > mais trop de polémique a savoir si a l’origine il y avait  fromage /  pas fromage lardons /  pas lardons Que chacun fasse comme il en a envie.

 C’est sur tout autre chose que mon choix s’est porté :

Un pain  qui porte aussi le non de  rama, raimâ, ou pain aux poires. Ce pain est fabriqué uniquement pendant la période des fêtes de fin d’année,et principalement dans la région de St Dié et du Val d’Ajol, mais qui nous empêche d’en déguster tout au long de l’année pour une pause café ou au petit déjeuner .

Pour cela suivre la recette suivante

Ingrédients
Pour la pâte :  260 grs farine, 10grs levure de boulanger (pour moi fraîche) 5grs de sel, 15cl d’eau tiède, 1cs miel

Pour la garniture : 1/2 pomme, 1petite poire, 6 pruneaux , 45grs figues sèches, 25grs raisins secs, 8 noisettes

Réalisation : Faire tiédir l’eau et le miel ,y délayer la levure , puis incorporer la farine mélanger avec le sel.
Pétrir pendant 10mn, couvrir et laisser  doubler de volume.
Couper les fruits grossièrement et ajouter 1 cs soupe farine pour faciliter l’incorporation à la pâte .
Saupoudrer votre plan de travail avec un peu de farine ,pétrir de nouveau la pâte et incorporer les fruits (assez fastidieux au départ pour qu’ils s’intègrent correctement mais en insistant cela va )  former un pain long.
Laisser lever couvert d’un torchon pendant  2H
Faire cuire a four chaud 200° pendant  50mn

Verdict :   Très bon

Observation : Ce pain peut se réaliser au thermomix , placer l’eau , le miel et la levure régler 1,30 mn a 50° vitesse 4 puis ajouter la farine + sel , régler  sur épi pendant 3 mn  Puis finir de même que pour la version manuelle .

En  comptabilisant la farine supplémentaire pour le plan de travail et pour les fruits, ce pain complet vous coûtera 35    pour un poids de 680grs une fois cuit  (pour le mien)
Soit ex : une part de 45grs pour 2,5 
 
N’ayant plus de pruneaux j’ai mis a  la place des abricots secs, j’ai découpé mon pain en portions que je vais placer au congélateur car pour moi seule cela fait trop , de cette façon je vais pouvoir en déguster au grès de mes envies.

Bonne journée

Bonjour

Après avoir testé une des astuces qui sera publiée cette semaine dans le cadre de notre défi

Nouvel An  / Nouveau Moi.

Me voila en possession d'un jaune d'oeuf qui se trouve bien solitaire.

Que vais-je bien pouvoir en faire? 

Un petit coup d'oeil dans mes recettes ,je tombe sur des sablés mais encore du sucré !!!!!

Et pourquoi sur cette même base ne pas faire des sablés salés, je ne sais ce que cela va donner mais je tente l'aventure pour obtenir au final.

Pour moi au roquefort, ils se sont tous faits avalés en un rien de temps le soir même au cours d'un apéritif imprévu .

Pour la confection d'environ 15 sablés

suivant l'épaisseur de votre pâte , il faut prévoir :

40grs de beurre salé

30grs roquefort (ou autre fromages)

1jaune d'oeuf

80grs farine

Sel, poivre

Réalisation

Faire fondre légèrement le beurre quelques secondes au micro-ondes.

Y ajouter le fromage, bien mélanger (voir passer au mixeur)

Puis ajouter le jaune d'oeuf, la farine, sel et poivre

Rouler votre pâte en boule filmer et laisser reposer au frais pendant 1H.

Pétrir quelques instants votre pâte , l'étaler suivant l'épaisseur voulu environ 1/2 cm et découper vos sablés suivant la forme souhaitée.

Badigeonner avec un peu de lait et faire cuire a four chaud 180° pendant 20 a 25 mn, laisser refroidir avant de passer a la dégustation .

Bonne fin de Journée

PS: RDV demain pour notre premier bilan du défi

Bonjour

Comme toujours je me lance dans un truc et je ne vois plus le temps passé

Aujourd’hui grand rangement dans ma pièce de bricolage et au programme côté cuisine,il est prévu du poisson seulement a l’heure ou je me suis dit qu'il serait peut être temps de faire a manger , il était hors de question de se lancer dans des plats bien compliqués .

Ce qui fait que mon poisson s’est retrouvé transformé en filet pour une cuisson plus rapide et accompagné d’une crème d’ail .

Il est dit que souvent c’est la crème qui fait le poisson , je confirme en quelques minutes j’ai obtenu un plat délicieux .

Pour 2 personnes

2 rougets

6cs crème 12%

sel, poivre

1 pointe de couteau de fond de volaille

1 gousse d’ail

Préparation

Eplucher et dégermer la gousse d’ail, la faire cuire 2 mn dans l’eau bouillante

Faire chauffer la cuire avec le fond de volaille, sel et poudre ,y ajouter la gousse d’ail ,laisser prendre 1 premier bouillon stopper le feu ,couvrir et laisser infuser 10mn .

Pendant ce temps, lever ou faites lever les filet des rougets , les laver et bien les sécher.

Faire cuire (pour moi sur ma plancha sinon) dans une poêle avec une feuille de cuisson.

Saler , poivrer

Servir aussitôt avec la crème mixée.

 Observation : Pour ceux et celles qui suivent le programme comptabiliser

4,5    pour 120grs de rouget et ½ part de crème

J’ai accompagné ce plat de 100grs de riz et d’une jardinière de légumes  

Petit rappel: si vous souhaitez partager ou échanger vos menus , vous pouvez nous retrouver sur le groupe .

Il vous suffit de faire une demande, que bien entendu nous accepterons avec grand plaisir pour vous aussi participer au partage de ce groupe

Bon après-midi

Bonjour

Je retrouve mes fourneaux et le plaisir de cuisiner

Aujourd’hui je vous propose un dessert de saison

Pour la réalisation de ce dessert pour 3 personnes

Mettre 37cl de vin rouge dans une casserole, y ajouter 1zeste d’orange, 1 petit bâton de cannelle,1 clou de girofle, 1 pincée de vanille en poudre et 50 grs de sucre

Faire chauffer quelques instant pour dissoudre le sucre ,puis y déposer 3 poires épluchées et coupées en deux.

Laisser cuire a petits bouillons environ 15 à 20 mn

Laisser refroidir les poires dans le jus .

Déposer les fruits dans un plat de service, filtrer le jus et servir en arrosant les fruits .

Observation : Une petite variante pour le service de ce dessert, une fois le vin filtré vous pouvez le servir légèrement tiédi sur les fruits froids, ou porter le vin a ébullition, le réduire pour obtenir un sirop un peu épais .

A vous de faire votre choix .

Pour ceux et celles qui suivent le programme comptabiliser 2  pour 1 poire et 1/3 du jus

Bonne dégustation 

Bonjour

Bien sagement rangée dans mon placard, mes graines de quinoa que j’ai acheté pour tester (car je n’en ai encore jamais mangé) commençaient a se demander quand elles allaient passer à table.

C’est chose faite et je peux vous certifier que j’ai peu être mis du temps a franchir le pas pour goûter cet aliment inconnu de mon alimentation que maintenant  il va faire parti de mon quotidien au même titre que les féculents j’ai vraiment adoré , mes petits enfants qui se trouvaient à la maison au moment ou je préparais mon repas ont testé eux aussi

Verdict  < C’est délicieux >

L’inspiration de la recette vient du net ,mais hélas je ne peux vous mettre de lien car dans mon voyage culinaire j’ai oublié de noter ou je l’ai trouvée .

Si la propriétaire se reconnaît c’est avec grand plaisir que je noterais le lien vers son blog.

Voici  comment préparer ces drôles de petites graines

Pour 3 personnes

90grs de graines de quinoa cru

1 cc huile olive

1 oignon

1pointe de couteau de poudre d’ail, de curry et de gingembre

4 cs crème 12%

sel, poivre

Préparation

Mettre vos graines dans une casserole , recouvrir largement d’eau froide , saler et porter a ébullition

Laisser cuire 15 mn ,égoutter et réserver

Faire dorer l’oignon finement coupé dans l'huile d'olive, ajouter les épices et laisser cuire environ 2 mn arroser avec un peu d’eau .

Mettre le quinoa dans le mélange, saler, poivrer puis ajouter la crème laisser cuire a couvert 3à 4mn a feu très doux .

Servir aussitôt

Observation : Contrôler la cuisson une fois le quinoa mélangé aux épices pour ne pas que cela devienne trop collant .

Comptabiliser pour ceux et celles qui suivent le programme 4    pour 1 part

Bonne Journée